Saucisse et polenta

Sausage and Polenta Escalon

Saucisse rôtie, ail, oignons et fenouil ajoutés à la base de sauce Allegro , le tout, garni de polenta crémeuse, de champignons sauvages et de parmesan.



Ingrédients Pour 24 portions
Base de sauce Allegro 1 boîte no 10
Chair de saucisse de porc italienne 36 saucisses
Fenouil haché 2 tasses
Oignons en dés 2 tasses
Ail haché ½ tasse
Grosse semoule de maïs 1,2 kg
Fond de volaille 1,2 litre
Beurre 200 grammes
Parmesan râpé 600 grammes
Huile d'olive 4 c. à soupe
Champignons sauvages 4 tasses
Sel et poivre au goût


Préparation :
Faire sauter les oignons et l'ail dans un poêlon à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la chair de saucisse et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le fenouil haché et la base de sauce Allegro, et laisser mijoter pendant dix minutes. Réserver au chaud. Dans une marmite, mélanger le fond de volaille à la semoule de maïs, porter à ébullition en remuant fréquemment. Ajouter le beurre et le parmesan, saler et poivrer. Faire chauffer pendant dix autres minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit. Faire sauter les champignons sauvages et réserver au chaud. Déposer des quantités égales du ragoût de saucisse/fenouil dans une assiette creuse et couvrir du mélange de polenta crémeuse et de champignons sautés.

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